夏季炎热烧肉怎样煮？中润自动蒸煮锅

中国地广人杰，从来都不曾缺少美食，有的美食也许外地人一辈子都不会遇到，但是每个地方有属于自己的特色美食文化，比如山东潍坊诸城，虽然只是一个小县城，但是这里有外地人做不出来的特色美味，烧肉。烧肉文化最早可以追溯到古代东汉时期，公元 郑板桥有一首诗歌赞颂的美味就是诸城烧肉。

大鱼买去送财来，巨口银鳞晓市空，更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。--潍县竹枝词四十首

一年四季 诸城的大街小巷多弥漫着烧烤的味道，诸城的烧肉拥有独特工艺，诸城烧肉的最大特点就是先煮后烤，首先将洗净的食材 放入汤锅中，煮到皮肉熟透但又不散不烂的程度，此刻汤汁中的鲜味都已收入肉中， 其中的火候全凭厨师的经验，捞起来凉透之后，就进入下一道工序，烧烤。

这时，虽然佐料只是一把红糖，但是相当有讲究，最合用的就是古法熬制的红糖，有时候为了增加香气 会在红糖里放一把小米，将红糖撒入锅底以后，把熟肉烘烤成酱红色，由于源于民间 诸城几乎人人会做烧肉，诸城人热情好客，每逢客至，餐桌上必备的就是烧肉，不过千百年来没人能说出诸城烧肉的古法厨艺。1967年春天，诸城前凉台村，东汉太守孙琮的墓葬被发现，出土文物《庖厨图》 石刻画像，描绘了东汉时期诸城烧肉的制作场景，画像上大户人家宰牲，烹饪，酿造的过程鲜活生动，有人杀猪宰鸡，有人劈柴烧火劈柴掌勺，而最为忙碌的就是烧肉有人传递有人扇火，有人烧烤，《庖厨图》成为诸城烧肉最早史料，也成为诸城市博物馆充满生活气息的珍贵文物，诸城人在得到流传近两千年的烧肉史料后，开始琢磨更多的烧肉制法，作为最原始的烹饪技术，烧烤源自民间，传与乡土,原本极其平凡的烧烤，在一代代诸城人手里做出了花样，看似不伤大雅之头的猪头、猪蹄、猪内脏等下货经过厨师的精烹细作，很快就色香味俱全，而郑板桥的西施舌进玉盘中说的就是烧肉中的猪舌做成的，而小编最喜欢的就是烧肉中的猪大肠，蘸上蒜汁，是聚会餐桌中的美味佳肴。

那么诸城人在烹饪蒸煮烧肉的时候，用的是什么锅呢？普通家庭用的是老式大铁锅，生火，蒸煮，然后捞出放上红糖，篦子，把肉码放整齐，然后盖上锅盖用慢火烘烤，大约半小时后烧肉颜色就会变成亮红色，这样的烧肉就制作好了。那么如果是餐饮店呢，或者批发商他们是如何大批量制作蒸煮烧肉呢，肯定用不一样的蒸煮锅，

这样的煮肉锅热效率很高，比传统家用的火烧煮肉提高近十分钟，利用电加热蒸煮，还可以有高压锅盖入味更快，是煮肉中的利器。当然煮肉结束之后还要晾干，烟熏。烟熏这一步就更重要了，需要大型的烟熏炉去烘烤，很多风味鸡，烤鸡，猪蹄都是这样加工而来的。是不是很神奇。