食品间歇式运动杀菌装备，包含蒸汽杀菌锅、水浴式杀菌锅和喷淋式杀菌锅。蒸汽杀菌锅是一种传统的杀菌装备，在杀菌进程中为包管锅内没有冷点，热散布平均，顶部需要有数个泄气口在升温、杀菌全体进程中排挤冷空气和热蒸汽，动力挥霍重大，比喷淋式挥霍蒸汽30%。水浴式杀菌锅升温进程需要把整锅产物和整锅水全体加热，喷淋式只需加热整锅产物和一少部分工艺水，蒸汽勤俭约40%。升温光阴勤俭5-8分钟。

喷淋式杀菌锅分为“侧喷”、“顶淋”、全喷三种，是新一代的杀菌装备，其杀菌进程是经由过程设在杀菌锅内双侧或顶部的浩繁喷嘴中，放射出雾状的海浪型热水至食品外面，并且升平和冷却速率敏捷，能周全、疾速、稳定的对锅内产物停止杀菌。

喷淋式杀菌方法和传统低温低压杀菌法分歧的是：

采纳锅内准确反压节制技巧和波状形热水放射方法。喷淋式杀菌锅采纳奇特的技巧和淋水方法，可达到锅内压力偏差小于0.01mpa、温度偏差小于0.3℃，使锅内产物能完整平均受压、受热；

采纳及时流量准确测定装配。随时把握锅内喷淋状态，包管锅内产物受热平均，防止产生冷点；

喷淋式杀菌釜在加热、保温、冷却全体进程全体由PLC智能化节制和“全主动触摸屏”为人机界面。采纳多阶段升温、冷却的工艺，能削减食品外面与中间之间的温度差。一切参数由PLC触摸屏很便利地输出，且可事后储存100组杀菌参数，调换物料种类时只需调出相干的杀菌参数便可；

热散布测定。每台杀菌锅出厂前需停止严厉的热散布测定，温度偏差严厉节制在0.5℃之内，能力包管锅内产物在杀菌进程中的平安、靠得住；

冷却水与杀菌用水分别。在冷却时与产物打仗的是已低温杀菌的轮回水，不会对软包装袋形成二次净化，冷却水也不会被产物外面所黏附的物料油脂所净化，同时能轮回应用、勤俭用水，大大低落临盆本钱；

主动化水平高。当艳服产物的杀菌框推入杀菌锅后，只需按下启动按钮，全体杀菌进程，升温、恒温杀菌、加压、减压、冷却主动实现。

低温杀菌食品的特点是，包装经抽真空处置，防止因氧化感化而产生的变色、变味，并且能延伸保留刻日，易于常温流畅、储存和贩卖。其毛病是因为繁多低温永劫间的杀菌，招致食品的口感、色彩变更较大。而喷淋式杀菌锅以多段的短期加热杀菌，防止了食品处于永劫间的低温、低压，临盆进去食品的风韵、口感险些稳定，可加工产物的规模也更加普遍。

因为具有了巨大的技巧上风，喷淋式杀菌锅曾经慢慢代替通俗杀菌锅而成为海内诸多食品进口企业的首选。能够预感的是，跟着海内食品工业的成长，喷淋式杀菌锅的将来成长前景异常光亮。