蒸汽夹层锅一般由锅体和底部框架（或支脚）组成。锅体采用双层结构，内外两层之间形成夹层空间，用于通入蒸汽进行加热。锅体材质通常为不锈钢等耐腐蚀、易清洗的材料。蒸汽夹层锅的工作原理基于蒸汽加热技术。蒸汽通过管道被引入到夹层锅的夹层中，释放热量加热内层锅体。内层锅体与食物直接接触，通过传导方式将热量传递给食物。这种加热方式能够确保食物受热均匀，加热速度快，且易于控制加热温度。蒸汽夹层锅广泛应用于各类食品的加工领域，包括但不限于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头等。同时，它也适用于大型餐厅或食堂的熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等烹饪过程。

加热范围广：蒸汽夹层锅适用于多种食材的加工处理，能够满足不同温度和时间的需求。

热效率高：夹层锅的设计使得热能利用率较高，减少了能源浪费。

加热均匀：蒸汽的传热效率高，可以确保锅内食物受热均匀，提高食品加工质量。

操作简单：蒸汽夹层锅通常配备有易于操作的控制面板和阀门，便于用户进行温度和时间等参数的调节。

安全可靠：设备配有安全阀、压力表等安全设施，确保使用过程中的安全性。