熟食卤煮加工是肉类加工时常被采用的加工方式，像卤猪肉、牛肉、鸡腿等都是比较常见的卤味。不同地区卤煮的工艺也不相同，可以根据自身生产工艺进行设备的选择。很多生产厂家会选择卤煮夹层锅来进行加工，其具有受热面积大，热效率高，物料升温快，加热均匀及加热温度易于控制等特点。