玫瑰花酱料是以新鲜的玫瑰花瓣为主要原料，加入适量蜂蜜和白糖，经加工炒制以后得到的玫红色浆状食品，酱花香浓郁、营养丰富，可用于调味及制作糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等，或直接冲水饮用。

玫瑰鲜花富含营养并可食用，但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失，鲜食不完的花朵，可采用本文所述方法贮存，其营养价值不减。其制作方法如下。

1、鲜花采摘：玫瑰酱的质量决定于花朵的开放程度。上午8时前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量佳。开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；开放度过大，露出黄色花蕊，则香气已大多挥发，营养价值随之降低。

2、鲜花挑选：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时，将花朵堆放，让其发热，花瓣便与花托脱离，将花瓣用簸箕簸出。数量小时，用手直接摘下花朵上的花瓣。

3、揉搓：花瓣称重，按花瓣：糖=1:3的比例加糖，揉搓至花瓣成为黏稠状糕体。掺入少许蜂蜜，酱的质量更佳。

4、发酵及存放：揉搓好的玫瑰酱装入玻璃或瓷容器内密封，自然发酵。2周后翻搅1次，1个月后即可食用。注意：装入容器时要装至2/3，过满会因发酵而溢出容器。

制作玫瑰花酱的机器可以选用行星搅拌炒锅和卧式横轴搅拌炒锅。

行星搅拌炒锅采用它独特的行星搅拌方式，智能化控制三百六十度刮底刮边搅拌，炒制均匀，不粘锅糊锅，自动控温，自动出料，操作简单方便，替代了传统工艺的制作过程，是您加工玫瑰酱的理想设备。

卧式横轴搅拌炒锅是一款加热、搅拌、抽真空的高粘度物料炒制设备，锅体采用卧式U型锅体，搅拌齿全方位翻炒更均匀，受热面积大，炒制的物料色香味俱全。