双层水浴式杀菌锅为上下两个罐，上为热水储罐，下为杀菌锅，上罐蒸汽预热可温控 ，软化水杀菌后可循环使用，节约能源及水源。

双层水浴式杀菌工作原理

通过热水储罐内121摄氏度的杀菌水进入到下罐，将冷气团排出，然后完全浸泡全部食品，利用蒸汽加热循环泵循环热水（必要时补充压缩空气），升温迅速（只需要8-15min就能达到121℃）保证循环水的温度误差在±3℃。完成杀菌后热水被收回上罐，外界的凉水直接注入锅内，完成降温。这样既保证了在设定温度下的杀菌，而且也不会出现胀袋的现象，能在最短的时间内加工出质量好的产品。