蜜饯浸糖锅利用真空负压作用，将产品置于密闭的容器内，通过真空泵抽出容器内的空气，形成负压环境。在此环境下，糖液能够更快地渗透到果肉中，实现高效的浸渍过程。同时，负压环境还能使果肉组织更加疏松，有利于糖液的渗透和扩散。

浸渍：将食材放入浸糖锅中，通过轻轻翻拌使食材充分吸收糖浆，达到理想的浸渍效果。

蜜饯浸糖锅广泛应用于果脯蜜饯的糖渍糖煮环节，以及其他类似食品的加工中。它可以加工多种食材，如水果、蔬菜等，制作出各种口味的蜜饯果脯。同时，该设备还可以作为冻干鲜果的前处理设备，提高冻干产品的品质和口感。