首先我们都知道说简单点杀菌锅就是一只密闭加压的加热器，用于加热密封的食品。而对于密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用不同种类的杀菌锅系统。
那么对于杀菌锅的安装让我来给大家说一点：杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等部件，要保持安全。在使用过程中应加维护与定期的校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计的压力，应保持其灵敏、可靠，应防止随意的调整。压力表、温度计的精度等级均为1.5级，公差允许内，差异是正常的。无铅封压力表不得使用，压力表指示失灵或刻度不清、表盘破裂、泄压后指针不回零位等情况，铅封损坏等情况均应立即更换。温度计应进行定期的检验，使用前应以标准温度计来校验正，以后应每年核正一次，凡水银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃应送修或更换。
杀菌锅的作业必须适当，以确保容器经过杀菌后达到商业无菌，保证杀菌的质量可靠。

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