五香汁属冷菜汁，是制作卤味的汤汁，最适合烧煮牛、羊肉及鸡、鸭等，其浓郁的五香味，可以除去牛、羊肉的腥膻味。
工艺流程
鸡骨架→煮沸→加辛香料→加调味料→文火→煮沸→过滤→酱油、糖色→灭菌→灌装→成品
操作要点
(1)鸡骨架煮沸 将鸡骨架放入小型夹层锅内，加入150kg水，烧开后撇去浮沫。
(2)加辛香料 将花椒、大料、茴香、桂皮一起倒入鸡汤内，约煮10min后，再加入食盐、料酒、砂糖、葱、姜，用文火煮沸2h。
(3)出成品 停火后将鸡骨架捞出(可再利用)，再将汤过滤，最后加入酱油、糖色，灭菌后灌装。