蒸汽型夹层锅就是指该锅的底层和锅面中间有一层夹层，蒸汽就在这层夹层中对所要生产的物品进行加热、杀菌。因为人们对蒸汽的接触存在着一定的危险性，所以对于该设备的操作应该按照一定的操作规范。
      由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由产品杀菌工艺作出具体规定。
      以上就是我们在操作蒸汽型夹层锅时应该遵守的规范。该锅利用蒸汽的压力来使物品加热杀菌，您在操作过程中，一定要注意遵守操作规范。

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