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什么是真空浸糖锅

来源：管理员日期：2024/11/3 点击：0 字体：小中大

真空浸糖锅是一种在糖果及蜜饯等食品加工中广泛应用的设备，以下是对其的详细介绍：

一、定义与用途

真空浸糖锅是利用真空负压和高温原理，将糖浆快速均匀地渗透到食品内部的设备。它广泛应用于糖果、蜜饯、水果干等食品的加工过程中，能够实现快速浸渍、提高生产效率、保持食品原有色泽和风味的效果。

二、工作原理

真空原理：

在真空环境下，糖浆的蒸发温度大大降低，使得糖浆中的水分在低温下就能迅速蒸发，提高了水分的挥发速度。

真空环境还有助于糖浆更快地渗透到食品内部，使食品更快地达到理想的浸渍效果。

高温原理：

在真空状态下，糖浆的沸点较低，因此需要高温将糖浆加热至达到所需的蒸发速度。

高温还能加速糖浆的流动和渗透，使食品更快地吸收糖浆。

均匀性原理：

在加热过程中，糖浆需要不断搅拌以确保糖分均匀同化，从而保证加工出来的食品口感一致性。

三、结构组成

真空浸糖锅主要由以下几个部分组成：

真空浸糖罐：用于容纳食品和糖浆，是浸渍过程的主要场所。

化糖罐：用于溶解和加热糖浆，确保糖浆的均匀性和流动性。

真空泵：用于创建真空环境，降低糖浆的蒸发温度和加速糖浆的渗透。

输送泵：用于将糖浆从化糖罐输送到真空浸糖罐中。

过滤器：用于过滤糖浆中的杂质和颗粒，确保糖浆的纯净度。

电控系统：用于控制设备的运行和加热温度等参数。

管路系统：连接各个部件，确保糖浆和空气的顺畅流动。

四、使用方法与操作步骤

开机检查：

在使用前，需要检查设备的各个部件是否完好，特别是真空泵、加热元件和电气部分是否正常。

准备糖浆：

根据加工食品的要求，准备适量的糖浆并加入化糖罐中加热溶解。

放入食品：

将清洗干净的食品放入真空浸糖罐中，确保食品分布均匀。

创建真空环境：

关闭真空浸糖罐的密封盖，启动真空泵创建真空环境。

加热与搅拌：

启动加热元件将糖浆加热至所需温度，同时启动搅拌器使糖浆均匀同化。

浸渍与冷却：

在真空和高温的作用下，糖浆迅速渗透到食品内部。浸渍完成后，关闭加热元件和真空泵，让食品在真空浸糖罐中自然冷却。

卸料与清洗：

打开真空浸糖罐的密封盖，倾斜锅体卸出食品。然后用清水冲洗干净设备内部和管道，避免残留物对食品造成污染。

五、维护与保养

定期检查：

定期检查设备的各个部件是否完好，特别是真空泵、加热元件和电气部分是否正常工作。

清洁设备：

每次使用后都要及时清洗设备内部和管道，避免残留物对食品造成污染。可以使用清水和刷子进行清洗，必要时可以使用消毒剂或高温蒸汽进行消毒。

更换部件：

定期检查设备的密封件是否完好，如有损坏应及时更换以确保设备的密封性。同时，定期更换润滑油和变速箱齿轮油以降低零部件的损坏。

存放设备：

长期不使用时，应将设备存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。同时，应将设备的电源断开并拔掉插头以确保安全。

综上所述，真空浸糖锅是一种高效、安全、便捷的食品加工设备。在使用过程中，需要注意操作规范和维护保养工作以确保设备的正常运行和食品的卫生安全。

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