酱卤制品是指用新鲜肉类制成的肉制品，在汤中用配料煮熟。他们的产品柔软多汁。由于传统酱汁卤水产品柔软多汁的特点，它们只适合当地生产和销售，不应长期储存和运输。目前，随着现代肉类加工技术的发展，生产厂家大多采用软包装技术，即烹饪七到八种成熟，根据消费者的要求进行不同质量的真空包装，然后用高温灭菌锅灭菌，大大延长了保质期，方便了运输和消费。

肉制品灭菌锅是一种非常常见的设备。现在一些肉制品食品厂、蛋制品食品厂等厂家都离不开杀菌设备，其工作原理也不太复杂。

1、高温短时灭菌。工艺用水温度高，缩短了加热时间，提高了工作效率。
2、节约能源。它可以在节约用水的条件下节约大量能源，特别适合当今低碳环保的形势。与其他制造商相比，高效节能的循环和冷却水泵可以节省34%的电力。
3、温度控制稳定。采用新设计的液流切换装置，利用工艺水上、下、左、右连续切换循环流量，消除灭菌过程中的死角现象，保证产品质量。