果蔬烫漂的程度根据果蔬的种类、块形、大小、工艺要求等条件而定。一般情况下，在不低于90℃的温度下热烫2~5min，从外表上看果蔬半生不熟，组织较透明，失去新鲜果蔬的硬度，但又不像煮熟后那样柔软即被认为适度，特别是烫漂罐藏用的果蔬原料时更应如此。在果蔬制于和速冻加工时，常以果蔬中最耐热的过氧化物酶的活性作标准来判断烫漂是否符合要求。

漂烫的作用很简单的，焯水主要就是为了将食物中的异味去除掉，同时将食物中的一些有害物质去除，尤其是在吃菠菜的时候需要漂烫。因为菠菜中含有一定的草酸，如果在吃的时候不焯水的时候，这种草酸就会给人体带来一定的影响的，因为人体中草酸摄入太多的时候，漂烫锅很容易出现结实的情况的所以在平时的时候也一定要更加的注意。

漂烫就是在平时的时候将食物原材料加入到水中加热的情况，因为材料是不一样的所以在加工的时候程度也是不一样的，如果是肉类的话需要加工到半熟的情况，漂烫锅但是很多的时候都是需做凉菜的时候焯水就需要加工熟，然后将产品从水中捞出后放到冷水中过一下，就可以进一步的进行加工的，不同的食物在焯水的时候需要的时间是不一样的，所以要根据您加工的实际情况来。

漂烫锅的特点

1、该设备结构紧凑，自动化程度高，适合于各种加工规模企业使用。

2、投资回收时间短，产能效率高可代替大量人工操作，为企业降低人工费用成本、降低工人劳动强度。

3、可实现标准化、连续化作业，提升企业的加工实力和整体形象。