果蔬漂烫的作用：

一、烫漂后，杀死细胞，破坏了细胞的膜系统，增加了组织透性，提高了组织内外物质交换的能力，便于后续工序操作。

二、烫漂后可钝化酶活性，从而抑制营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化。

三、烫漂后，可减轻某些蔬菜原料的不良风味，如芦笋的苦味、菠菜的涩味等。

四、烫漂时还可杀灭果蔬表面附着的部分微生物和虫卵。