杀菌锅作为杀菌设备之一，在食品行业内有着举足轻重的作用。杀菌锅主要对食品、罐头、需要高温杀菌的蛋白饮料等进行杀菌处理。杀菌锅有电加热和蒸汽加热两种加热方式，主要由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易制等特点。

现阶段市场上的杀菌锅都是以蒸汽为热源进行杀菌，这就需要注意，杀菌过程中的排气、泄气，要使杀菌效果好，可以每15-20分钟放一次气，以保证蒸汽流通。满足杀菌条件要求，按一定程序进行，就可以达到理想的杀菌效果。程序中杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法则需要客户根据自己食品的杀菌工艺设定。

杀菌锅的用处在现今生活中以非常普遍，应用到生活的方方面面。如：各种肠类，八宝粥，杂粮粥，各种饮料制品，奶制品，啤酒，水产品，农制品等。