蒸汽夹层锅的锅体是内外球形锅体组成的双层结构形式，中间的夹套是在通入蒸汽加热后，就对物料加热。蒸汽夹层锅以一定压力的蒸汽为热源，工作时，打开进汽球阀开始通气加热，待物料加热完成时，关闭进汽球阀。蒸汽夹层锅具有受热面积大，热效率高、加热均匀。液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

蒸汽夹层锅的分类：
结构：固定式和可倾式(倾斜出料，zui大可倾斜角度90度，倾转方式为手动式翻转)
工艺：根据工艺不同可设不带搅拌和带搅拌。
容积：50L 100L 200L 300L 400L 500L 600L 800L 1000L多种型号，可定制。

蒸汽夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，有效提高食品加工质量、缩短时间、改善劳动条件。